一、了解顧客喜好

消費(fèi)者是餐飲界的造物主，造物主開心了令人滿意了，飯店的做生意才會好，因此飯店主管優(yōu)先選擇要掌握的就是說消費(fèi)者的愛好，例如消費(fèi)者喜愛哪樣的口感，消費(fèi)者喜愛哪樣的室內(nèi)裝修風(fēng)格，從高品質(zhì)的服務(wù)項目中攻破消費(fèi)者，能夠為飯店帶來很高的流量。

深層了解同行業(yè)：俗語說知彼知己，百戰(zhàn)百勝，飯店主管次之要做的就是說深入了解同行業(yè)，有句話稱為去其糟粕，取其精華，餐飲經(jīng)理能夠效仿同行業(yè)好的地區(qū)，并多方面運(yùn)用，那樣能夠更合理的擊敗同行業(yè)。

搞好商品：商品是1個飯店的精粹，只能好的商品，能夠吸引消費(fèi)者。只要是全部和餐館有關(guān)的制造行業(yè)，難以避免的都是碰到這樣那樣的選擇：要身心健康？還是要利潤？如同消費(fèi)者挑選早飯，是過夜的好還是剛出爐的火爆！不容置疑是剛出爐更熱銷，因此飯店主管產(chǎn)成品上必須要嚴(yán)格監(jiān)督，那樣做生意才會綿綿不絕的上門來。

　　二、餐廳經(jīng)理有哪些職責(zé)？

出示經(jīng)營計劃、明確觀管理方法運(yùn)營總體目標(biāo)、融入部門與部門的工作的中間、查驗環(huán)境衛(wèi)生狀況、查驗食品質(zhì)量安全、訂制職工內(nèi)部考評、掌握市場走勢、學(xué)習(xí)培訓(xùn)餐飲管理知識、提高本身的管理水平、妥善處置顧客的舉報，不斷提升服務(wù)水平、依據(jù)時節(jié)差別、顧客狀況，與主廚商討、制訂當(dāng)季萊單。

　　三、餐廳經(jīng)理要注意的細(xì)節(jié)

不可以早走：1個及格的飯店主管社交能力要好，優(yōu)良的溝通交流能讓飯店主管細(xì)膩的掌握飯店內(nèi)部信息內(nèi)容，飯店主管能夠晚到，但絕對不可以早走，早走的飯店主管會忽視許多飯店中存在的不足。

不可以信任營銷部長：1個出色的營銷部長能將死的說成活的，假如營銷部長沒有這一本領(lǐng)，那么也坐不上這一部位，因此營銷部長得話不能全信。

　　不能跟廚師發(fā)脾氣：廚師是一個餐廳的核心，餐廳經(jīng)理可以跟前臺發(fā)脾氣，可以跟收銀發(fā)脾氣，對絕對不能跟廚師發(fā)脾氣，因為一個好的廚師很難招到。

忌諱全員營銷：全員營銷是要閉店的信號，生意要是一般做完活動店可以提前關(guān)閉了，如果聽見競爭者做這件事情，飯店主管徹底無需擔(dān)憂了。

如果餐廳經(jīng)理必須做的三件事都完成了，他就不會擔(dān)心餐廳的糟糕生意。餐館經(jīng)理在餐館中起著重要的作用。良好的角色扮演會讓員工欽佩并令老板滿意。如果角色扮演不好，他很快就會離職。想搞好飯店主管這一部位，還要開拓創(chuàng)新，持續(xù)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，在學(xué)習(xí)培訓(xùn)中成才發(fā)展。