在餐飲行業(yè),開業(yè)之前,也需要思考指導(dǎo)行動,也就是說,如何開餐廳需要有一套自己可行的思路來指導(dǎo)如何開餐廳。開餐館之前首先需要做的就是定位。簡而言之,地點是需要開什么樣的餐廳,這樣的餐廳適合在哪里。這樣一家餐館沒有市場,游客會是什么樣的人。針對這些，可以先做一個調(diào)研。

餐飲定位包括市場定位，即市場研究。戰(zhàn)略定位、品牌定位與基礎(chǔ)定位。你需要做的第一件事就是找到網(wǎng)站，這意味著你的餐廳去哪里，你需要做一個調(diào)查，因為不同的地方有不同的客流。而且，根據(jù)你的餐廳種類不同地域也不同，即使客流多，客人也不一定多。因為不同餐廳的客人群不同。現(xiàn)在在市場上，餐飲業(yè)也是大多數(shù)年輕消費者。但是餐廳分類有高檔的也有大眾型的。正如你想開一家快餐店，不適合在一些商業(yè)街，而是辦公樓密集的地方，因為這個附件有很多上班族需要吃飯。

其次是戰(zhàn)略定位，很多飲食品牌從小就開始，從剛開始就只有一家，最后才能開設(shè)全國連鎖店。在餐飲業(yè)中，品牌餐館要大，戰(zhàn)略定位是必不可少的，其中最重要的是要營造品牌價值和品牌效應(yīng)。品牌故事、品牌口號、品牌標(biāo)志是品牌的基本要素。因為一個餐館品牌想做大事，在做最基本的服務(wù)、品味、餐飲環(huán)境的同時也需要顧客傳播，客人可以使餐廳做大做強。同時，品牌標(biāo)志、品牌標(biāo)語等是溝通的要素。知道的人越多，品牌的知名度也就越高。

餐飲行業(yè)經(jīng)營的核心是產(chǎn)品和服務(wù)。產(chǎn)品就是餐廳的菜品。做菜的味道質(zhì)量是餐廳經(jīng)營取勝的中心因素。味道不好的餐廳，其他的做的再好，都不能在競爭中取勝。除此之外，就是餐廳的服務(wù)和用餐的環(huán)境。這些也都是與消費者息息相關(guān)的。消費過程中所涉及的是決定顧客由餐館判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)和獲得重復(fù)顧客的關(guān)鍵。

餐飲行業(yè)定位之價值觀。所謂的價值是指餐廳或餐廳品牌能給顧客帶來價值。或者能否帶來價值。這也是餐飲經(jīng)營者需要有商業(yè)思維的概念。比如說，在一家美食街，街上有很多的餐飲店。我們餐館的菜味道一般，價格也不便宜，餐廳的環(huán)境也一般。所以對顧客來說，這樣一家餐館一文不值。價值來自哪里，能夠給顧客送去不同的東西，不能送給顧客以外的餐廳的東西才是價值。例如，美食街有湘菜館。這個湘菜館是街上唯一的湘菜餐廳，因為是唯一的家，所以有一定的價值。而且，這家店的裝修風(fēng)格是100%古風(fēng)類型。進入這家商店，就像進入電視的古代酒館。這樣的餐廳，對客人來說在吃飯的同時，能感受到電視古風(fēng)酒館般的體驗，幾乎都是現(xiàn)代化的裝修風(fēng)格的餐館。這家餐廳在吃飯的環(huán)境中，給顧客帶來了不同的體驗。正是其價值所在。